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　　夏天瓜類多，咱買回家的黃瓜、瓠瓜、絲瓜、葫蘆瓜……咋吃著發(fā)苦？難道因?yàn)樗鼈儭凹刀省笨喙?，也想開(kāi)發(fā)出迎合人類“吃苦能下火”的要求？還能吃嗎？

　　咱們常說(shuō)的蔬菜瓜類，包括水果甜瓜、西瓜，大部分都屬于葫蘆科。除了苦瓜外，瓠瓜、絲瓜等發(fā)苦是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生了一種高毒性物質(zhì)：葫蘆素。目前已知的葫蘆素有20多種，毒性輕的會(huì)致人上吐下瀉、損傷肝腎、脫發(fā)等，毒性強(qiáng)的會(huì)致死。

　　注意，買瓜的時(shí)候盡量不買歪瓜、扭瓜、裂瓜，它們大概率生長(zhǎng)期沒(méi)有得到很好的營(yíng)養(yǎng)照顧。買回家可以切一塊靠近果梗，或者削皮一片，舔一下苦不苦，只能舔一下，這些部位苦味比較集中，如果嘗到苦，建議整個(gè)瓜都不要吃了。不建議切斷很苦的部位，留下不太苦的部分。如果已經(jīng)做熟上桌了，那整盤(pán)都不要吃了，尤其要提醒家里的老人，接觸過(guò)苦的瓜鍋和餐具認(rèn)真清洗后再使用，葫蘆素會(huì)附著在鍋上，再炒下一個(gè)菜也可能有毒。

　　為啥苦瓜的苦就可以吃呢？苦瓜的苦味來(lái)源于葫蘆烷型三萜化合物，和其他的瓜不一樣，而且苦瓜不容易受到環(huán)境脅迫，它的野生祖先就是苦的。

　　提醒大家，除苦瓜外，其他瓜類，吃得苦中苦，不會(huì)下火會(huì)嘔吐。